Jahe

Kandungan Senyawa dalam Jahe
senyawa oleoresin (gingerol, shogaol), senyawa fenol (ada sumber yang menyebut polifenol) (gingeol, zingeron), enzim proteolitik (zingibain) (www.friedli.com).
8,6% protein, 6,4 % lemak, 5,9% serat, 66,5% karbohidrat, 5,7% abu, kalsium 0,1%, fosfor 0,15 %, besi 0,011%, sodium 0,03%,
potassium 1,4%, vitamin A 175
IU/100 g, vitamin B1 0,05
mg/100 g, vitamin B2 0,13
mg/100 g, niasin 1,9% dan vitamin C 12 mg/100g(www.herbal-home-remedies.org). Dalam jahe, ada juga kandungan asam-asam organik seperti asam malat [yang sering disebut sebagai asam apel;
COOHCH2CH(OH)COOH ;asam
hidroksibutanadioat], dan asam
oksalat.